Source: site de la Percée du Vin Jaune 2009
Ce weekend marque dans le Jura la mise en perce du millésime 2002 du vin jaune.
Ce vin atypique est élaboré à partir du savagnin, un cépage d'origine locale à maturation tardive. La particularité du vin jaune vient du fait qu'il est élevé en fût de chêne sans ouillage, ce qui conduirait en temps normal à son oxydation. Le vin est en fait protégé par un voile de levures qui apparaît à sa surface, un phénomène désormais maîtrisé puisqu'il est possible d'ensemencer le vin avec la levure.
Le vin jaune passe un total de six ans et trois mois (au minimum) en fût avant d'être mis en bouteille, ce qui fait que les jurassiens goûteront ce weekend le millésime 2002.
Cette méthode de vinification conduit à une très forte évaporation puisque la "part des anges" atteint environ 40% du volume initial. Pour symboliser cette perte, les bouteilles de vin jaune ont d'ailleurs une capacité de 62 cl.
L'agenda complet des festivités est disponible sur le site de l'interprofession des vins du Jura (cf. ci-dessous).
Plus d'informations:
- Article du Figaro
- Interprofession des vins du Jura
- Site officiel de la Percée du Vin Jaune (calendrier et informations pratiques)
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